六、現代人吃什麼才好？

六、現代人吃什麼才好？

1. 據統計，日飲牛乳一杯(約合180cc)至二杯者，尚有3%的發癌率；但日飲兩杯以上者，則能對癌症作完全的預防。其理由是因牛乳中含有多量的鈣質，而使血液保持正常的鹼性。癌症是於血液作酸性反應時才開始發作的。——日本國立公眾衛生院的平山雄博士

2. 維他命 C 和E，以及一種叫做靛基質的化學物質，可以在包心菜、球芽甘籃以及十字花科有關的蔬菜中找到。它們正是特定致癌物質的安全潛在抑制劑。——麻省理工學院的一篇報告

3. 香蕉可以預防並治療潰瘍、降低膽固醇、讓你的心跳數保持規律。

4. 胡蘿蔔可以減少罹患肺癌的機率，降低導致心臟病和中風的血指數，並有助於預防結腸癌。

5. 藍莓可以預防血管受損；櫻桃則能預防蛀牙。

6. 包心菜預防潰瘍；全麥麵包則能幫你充電，並對抗結腸癌。——朱利安‧惠戴克醫生《禁忌的療法》

7. 葡萄保護你免於一口爛牙；橄欖油可與癌症、心臟病以及老化症狀相抗衡。8. 植物性食品之脂肪含量以核桃為第一，含有66.9%，其次為花生，含有48.7%，其三為白芝麻含48.33%，其四黃豆為20.2%。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。

9. 你知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素嗎？蘿蔔葉所含的維他命A 是鰻魚的三倍；維他命B1，比含量豐富的豆鼓還多六成；維他命B2 約是牛乳的二倍；至於維他命C 的含量，是橘子的二倍。

10. 馬鈴薯皮所含的礦物質為其內身的四倍，可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢？馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮裡。

11. 夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。—— 國父 孫中山

12. 芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿蔔素(在體內可轉變為維他命A)、維他命B1、B2、C 及鈣等礦物質，遠較白色的莖為多。

13. 蕃茄是義大利料理最常用的原料，義大利人同時也是全歐洲男性攝護腺腫大與攝護腺癌最低的國度。蕃茄不只對於男人可以對付攝護腺的問題，還具有抗癌與保護心血管系統的功效，因為它同時也是一種非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一樣地好。

14. 中國白菜一杯的份量就幾乎含有 β 胡蘿蔔素「每日建議攝取量」的全部。不僅如此，它還含有豐富的維他命C 和鉀質，並且是鈣質的極佳來源——它一杯份量的鈣質含量相當於1/2 杯牛奶中的鈣含量。

15. 牙齦常出血，或經常感到疲倦時，多吃白蘿蔔可以改善。如果去皮後生吃，可以潤喉、治咳嗽。

16. 很多人都只知道橄欖油不含膽固醇，但有一項最新發現顯示，橄欖油還可減輕類風濕性關節炎的產生，這也可能是希臘和義大利等喜歡食用橄欖油的民族，較少患上心血管類疾病的原因。

17. 紅葡萄汁含有類黃鹼素，可產生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，能預防心臟病。

18. 一大片西瓜(約大西瓜的1/16)含有極高量的抗氧化劑:維他命C(約「每日建議攝取量」的百分之80)和β 胡蘿蔔素(約RDA 的百分之30)，而且西瓜的鉀質含量和纖維素也不少。

19. 豆芽的熱量極低，而且維他命C 含量極高，一杯豆芽就含有非吸煙者的「每日建議攝取量」的一半，可以有效預防癌症和心臟病，並幫助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽內含1.6g 的纖維質，能幫助保持通便正常，並預防結腸和直腸癌。

20. 豆腐的蛋白質含量高，熱量低(6 盎司只含100 卡洛里)，且不含膽固醇。由石膏製成的豆腐更含有大量的鈣質，是「每日建議攝取量」的1/3 左右。豆腐也含有豐富的植物性雌激素，像日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆產品，因此很少受更年期症狀之苦。根據研究顯示，食用大量黃豆的人，乳癌的罹患率較低，男性罹患攝護腺癌的機率也比較低。